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　　柠檬酸铁铵(Ammonium Ferric Citrate)是一种有机化合物，在食品、医药、照相业和制药工业等多个领域都有广泛的应用。在使用时，需要注意适量使用，并遵循相关的使用规定和注意事项。

　　一、基本信息

• 　　分子式：(NH4)xFey(C6H4O7)z，其中以分子量最小的C6H8FeNO7为例。

• 　　外观：棕色或绿色的鳞片或粉末，无臭。

• 　　溶解性：溶于水，不溶于乙醇和乙醚。

• 　　密度：1.8 g/cm³

• 　　用途：用于照相业、制药工业，还可作为食品铁强化剂。

　　二、物理和化学性质

　　性状：根据含铁量不同有两种形态，含铁量为14.5%16.0%时，为绿色;含铁量为16.5%18.5%时，为棕色。二者均为由铁、铵和柠檬酸所组成的络合盐，均易潮解，易生霉。

　　pH值：5%水溶液的pH值约为5.0~8.0。

　　三、应用领域

　　1、食品领域：

　　作为食品铁强化剂，用于提高食品的营养价值。我国规定柠檬酸铁铵可用于食盐和夹心糖、高铁谷物及其制品、乳制品和婴幼儿食品、饮料中，不同产品的使用限量有所不同。例如，在食盐和夹心糖中的使用量为4000~8000mg/kg，在高铁谷物及其制品中为1200~1350mg/kg，在乳制品和婴幼儿食品中为400~800mg/kg，在谷类及其制品中为160~330mg/kg，在饮料中为70~140mg/kg。

　　在制作面包、饼干等烘焙食品时，添加柠檬酸铁铵可以增强面团的弹性和口感，提高食品的质量和保质期。

　　柠檬酸铁铵还是一种有效的抗氧化剂，能够延缓食品氧化过程，延长食品的保存期限。

　　2、医药领域：

　　柠檬酸铁铵具有促进铁吸收的作用，可以用于治疗缺铁性贫血等血液疾病。

　　对于孕妇、儿童、老年人等人群，柠檬酸铁铵有助于补充铁元素，改善身体状况。

　　3、照相业和制药工业：

　　在照相业中，柠檬酸铁铵可用于感光材料的制备。

　　在制药工业中，柠檬酸铁铵具有多种用途，如作为抗结剂等。

　　4、其他领域：

　　柠檬酸铁铵还可用作微生物培养基的成分，例如在嗜铁锰细菌的实验室培养中常用的JFM培养基中就需要加入柠檬酸铁铵。

　　还可用于上腹部MR快速成像及在磁共振胆胰管成像。

　　四、使用注意事项

• 　　不同人群对补铁的需求量不同，因此应在医生的指导下使用柠檬酸铁铵补充剂，以避免过量摄入。

• 　　过量服用柠檬酸铁铵可能会刺激胃肠道，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，不利于身体健康。

• 　　如果患者对该药物过敏，应避免服用，以免出现过敏反应，如皮疹、瘙痒等。